[oglas]
Jedan od poznatih meksičkih specijaliteta su i popularne enchilade – zapečene punjene kukuruzne tortilje. Mogućnosti punjenja su uistinu brojne, od morskih plodova do mesnih ili povrtnih punjena. Danas donosimo recepte za slasne, hrskave i sočne enchilade s piletinom, povrćem i sirom. Koristiti možeš kupovne, a ako imaš malo više vremena (i volje) možeš pripremiti i domaće tortilje. Rezultat će biti preukusan, bez obziru na opciju koju odabereš!
Sastojci:
8 tortilja, brašna ili kukuruza (promjera oko 20 cm)
Začini: 1 žličica luka u prahu i češnjak u prahu prstohvat soli
1 žlica kumina u prahu, paprike, suhog origana
1/4 žličice crnog papra
3/4 žličice kajenskog papra (po želji)
Za umak:
2 žlice maslinovog ulja
3 žlice brašna
2 šalice (500 ml) pilećeg temeljca
1,5 šalice (375 ml) pasirane rajčice
Za punjenje:
600 g pilećih prsa
2 žlice maslinovog ulja
1 luk,
nasjeckan 2 češnja češnjaka,
sitno nasjeckana 1 crvena paprika,
narezana na kockice 400 g graha (skuhanog ili iz konzerve) 400 g kukuruza iz konzerve,
procijeđenog 65 ml vode 100 g cheddar sira, naribanog
Za preljev:
150 g naribanog sira 2 žlice nasjeckanog korijandera
Priprema:
Sve začine pomiješaj u zdjelici. Koristi ih za punjenje i umak.
Za umak: u loncu zagrij maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodaj brašno i miješaj 20 sekundi. Dodaj preostale sastojke za umak, dvije žlice pripremljenih začina, temeljac i rajčicu. Sve sastojke miješaj dok se ne sjedine. Umak kuhaj, redovito miješajući, dok se ne zgusne do konzistencije gustog sirupa. Ostavi ga sa strane.
Za punjenje: u velikoj tavi zagrij maslinovo ulje, dodaj piletinu narezanu na kockice, začini ju mješavinom začina i prži ju dok ne poprimi lijepu zlatno-smeđu boju. Izvadi ju na pripremljeni tanjur. U međuvremenu, na istoj tavi pirjaj luk i češnjak. Dodaj crvenu papriku pa pirjaj još dvije minute. Potom dodaj sve ostale sastojke – grah, piletinu, kukuruz i vodu. Promiješaj i kuhaj dvije minute dok smjesa ne postane gusta i sočna (ne smije biti vodenasta).
Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva. Na dno vatrostalne posude stavi dio umaka od rajčice. Svaku tortilju napuniti s nadjevom od piletine, obilno pospi sirom, a zatim zamotaj. Posloži ih u pripremljenu vatrostalnu posudu te ih prelij ostatkom umaka i obilno pospi sirom. Peci 20 – 25 minuta ili dok se sir ne otopi i ne poprimi zlatno-smeđu boju. Posluži odmah uz dodatak kiselog vrhnja i korijandera.
U slast!